Carbonatação  [ Voltar  Aplicações  ]

Adição de dióxido de carbono a líquidos alimentares.    O dióxido de carbono dissolvido em refrigerantes, cerveja e água melhora o sabor daqueles, intensifica o aroma e dá sensação de frescor. Os parâmetros a ter em conta para obter uma correcta carbonatação são:   

• Temperatura (um aumento da mesma diminui a solubilidade do dióxido de carbono)
• Pressão (o seu incremento aumenta a solubilidade do dióxido de carbono) 
• Nível de oxigénio dissolvido (uma pequena concentração deste, permite uma carbonatação eficaz)